Processo está relacionado a uma bactéria que produz graves toxinas
Ninguém tem tempo para fazer arroz fresco todo dia, e a solução normalmente é cozinhar uma panela e sair requentando nos demais dias.
Mas, você sabia que aquecer o arroz de maneira incorreta pode trazer graves riscos para a saúde? Riscos estão associados à síndrome do arroz frito, causada pela bactéria Bacillus cereus.
Essa bactéria costuma habitar o arroz cru e não morre quando ele é cozido, mas não causa problemas para a saúde humana na maioria das vezes; veja agora onde mora o perigo.
Bactéria passa a ser nociva quando o arroz é mau armazenado, e depois reaquecido de maneira incorreta.
Se o alimento for deixado por mais de 30 minutos em temperaturas entre 10º a 60ºC, os esporos da bactéria podem produzir uma toxina causadora de infecções alimentares.
Assim como todo processo biológico, a liberação de toxinas acontece mais rápido em temperaturas mais altas; toxinas, entre elas a enterotoxina não hemolítica (Nhe), não são eliminadas no aquecimento.
Sintomas da intoxicação incluem vômitos, enjôos, dores de cabeça, e diarreias que podem evoluir para casos de desidratação.
Para evitar o problema, lembre-se de sempre guardar o arroz na geladeira, com temperatura inferior a 5ºC, especialmente em dias quentes.
E aí, você sabia que o arroz requentado poderia ser tão perigoso? Fotos: Pexels/Texto: Mariana Ribeiro