Estudos científicos determinaram qual dos compostos é menos nocivo no fogão; veja resultado
Para determinar qual é mais saudável para cozinhar, azeite ou o óleo de soja, consideramos 3 critérios: 1) os efeitos de cada um na saúde cardiometabólica; 2) os efeitos na produção de compostos tóxicos durante o cozimento; e 3) os aspectos nutricionais.
ROUND 1 - EFEITOS NA SAÚDE CARDIOMETABÓLICA: O azeite de oliva, rico em ácidos graxos monoinsaturados, melhora a saúde cardiometabólica, aumentando o colesterol HDL e reduzindo enzimas hepáticas. Já o óleo de soja melhora a sensibilidade à insulina, mas não supera o azeite em termos de benefícios cardiometabólicos.
ROUND 2 - PRODUÇÃO DE COMPOSTOS TÓXICOS DURANTE O COZIMENTO O azeite de oliva é mais resistente à oxidação térmica, gerando menos compostos tóxicos durante o cozimento. Já o óleo de soja, devido ao alto teor de PUFA, produz mais aldeídos tóxicos em altas temperaturas.
ROUND 3 - PERFIL NUTRICIONAL E ANTIOXIDANTES: O azeite de oliva oferece um perfil de ácidos graxos mais saudável e benefícios antioxidantes superiores ao óleo de soja, que, embora melhore a sensibilidade à insulina, não apresenta os mesmos efeitos antioxidantes.
RESULTADO: Nos critérios avaliados, o azeite de oliva é mais saudável que o óleo de soja, oferecendo benefícios cardiometabólicos superiores, maior resistência à oxidação e menos compostos tóxicos durante o cozimento, tornando-se a melhor opção para uma alimentação mais saudável. Fotos: Freepik. Texto: Joseph Silva