Confira maneiras simples de temperar o bacalhau para a Páscoa

O domingo de Páscoa, marcado para o próximo dia 31 de março, será um momento para reunir a família em todo o País. Nesta celebração religiosa, muitos optam por incluir o bacalhau no cardápio. Pensando nisso, a Gazeta entrevistou o cozinheiro, Sergio Fuinhas, que compartilhou três métodos para temperar o bacalhau. Confira as sugestões abaixo:

1.Brandade de Bacalhau

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Ingredientes:

• 150g de bacalhau dessalgado
• 100ml de leite integral
• 1 dente de alho
• 80ml de azeite de oliva
• 85ml de creme de leite fresco
• 150g de batata Monalisa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 fatias de pão

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas, amasse-as e reserve 125g.
2. Cozinhe o bacalhau no leite, retire a pele e as espinhas, e desfie bem.
3. Em uma panela pequena, misture o bacalhau desfiado e o purê de batata. Leve ao fogo baixo. Adicione o creme de leite frio e o azeite alternadamente, mexendo delicadamente para emulsionar os ingredientes.
4. Tempere com o dente de alho picado, a cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Sirva acompanhado das fatias de pão grelhadas.

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2.Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

• 600g de batata Monalisa
• 200g de lombo de bacalhau do Porto, dessalgado
• 500ml de leite integral
• 120g de cebola em tirar
• 30 ml de azeite extra virgem
• 1 folha de louro seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta moída a gosto
• 20g de gema pasteurizada
• 200ml de óleo
• 1/2 limão Tahiti
• 20g de azeitonas pretas portuguesas

Modo de Preparo:

1. Prepare um purê com as batatas.
2. Cozinhe o bacalhau no leite até que possa ser desfiado em lascas. Reserve o leite.
3. Refogue a cebola no azeite. Adicione o louro, sal, pimenta e 150ml do leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
4. Prepare uma maionese com a gema e o óleo, temperando com suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
5. Forre uma panela de cerâmica com metade do purê de batata.
6. Espalhe o bacalhau por cima do purê e distribua a cebola refogada.
7. Decore com o restante do purê, a maionese e as azeitonas, seguindo a orientação do cozinheiro.
8. Gratine na salamandra.

3.Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

• 200g de batata Asterix
• 200g de bacalhau ling demolhado
• 100g de cebola pera, cortada em cubo
• Salsa finamente picada, a gosto
• 5 ml de vinagre de vinho branco
• 10 ml de azeite extra virgem
• 1 ovo
• Sal refinado, a gosto
• Pimenta do reino preta moída, a gosto
• Óleo para fritura
• Molho de pimenta a gosto
• 1 limão Tahiti

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata inteira com casca. Após cozida, descasque-a e faça um purê.
2. Escalde o bacalhau, escorra, limpe e desfie bem.
3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
4. Em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola refogada, a salsa, o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
5. Incorpore o ovo batido gradualmente, misturando bem até obter uma massa homogênea.
6. Modele os bolinhos de acordo com a demonstração do chef e reserve na geladeira.
7. Frite os bolinhos em óleo de milho pré-aquecido até dourarem por completo.
8. Após fritar, escorra os bolinhos em papel toalha para remover o excesso de óleo.
9. Sirva os bolinhos imediatamente, acompanhados de molho de pimenta piripiri e fatias de limão Tahiti.

*Texto sob supervisão de Matheus Herbert