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Carne seca precisa ser dessalgada para ser usada nas receitas | Reprodução/youtube
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A carne seca é uma ótima opção de proteína para se usar em receitas e está presente em toda culinária brasileira, principalmente em pratos da região do nordeste. Porém, o que muita gente não sabe é como dessalgar a carne seca. Pensando nisso, a Gazeta entrevistou cozinheiro, Sergio Fuinhas, que ensinou duas maneiras de como dessalgar a carne seca. Confira o passo a passo abaixo:
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Imersão na água
O que é carne seca?
A carne seca é uma carne em conserva derivada dos cortes como: coxão mole, coxão duro e partes dos músculos. O corte para esse tipo de carne é efetuado em mantas finas e a peça é então salgada para desidratar.
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Por que se chama Carne Seca?
Assim como Bacalhau, a carne seca passa por um processo de salgamento para sua conserva. No processo, o sal puxa a umidade e “seca” a carne e por isso o seu nome “carne seca”.
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Seu processo de conservação é composto por 15% de sal. Considerando isso, o cozinheiro indica fazer o processo de dessalgar a peça antes de usar esse ingrediente em suas receitas. O processo para dessalgar deve ser realizado duas horas antes do preparo do prato.
*Texto sob supervisão de Matheus Herbert
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