Arroz limone com camarão: aprenda um dos sucessos do Paellas Pepe

• 100g de arroz arbóreo;
• 50g de cebola brunoise;
• 20g de alho brunoise;
• 20ml de azeite de oliva extravirgem;
• 100ml de vinho branco seco;
• 800ml de caldo de legumes;
• 100ml de suco de limão-siciliano;
• Raspas de 1 limão-siciliano;
• 50g de manteiga gelada em cubos;
• 50g de parmesão ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 150g de camarão pistola descascado.

1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco;
2. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma;
3. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão-siciliano;
5. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.