Como dessalgar carne seca para receita?

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A carne seca é uma ótima opção de proteína para se usar em receitas e está presente em toda culinária brasileira, principalmente em pratos da região do nordeste. Porém, o que muita gente não sabe é como dessalgar a carne seca. Pensando nisso, a Gazeta entrevistou cozinheiro, Sergio Fuinhas, que ensinou duas maneiras de como dessalgar a carne seca. Confira o passo a passo abaixo:

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Imersão na água

• Corte a carne seca em cubos de mais ou menos 5 centímetros. O tamanho do corte é importante pois vai fazer com que a carne perca o sal sem perder o desfie com mais facilidade;
• Higienize a carne que está cortada em cubos com água corrente e em seguida, deposite-os em um recipiente;
• Neste recipiente encha de água até cobrir a borda e deixe na geladeira por 24 horas;
• Durante essas 24 horas, troque a água de 6 em 6 horas;
• Após as 24 horas, descarte a água por completo;
• Coloque toda a carne em uma panela de pressão e complete com metade do volume de água E
• Deixe cozinhar por meia hora e depois desfie para usar

O que é carne seca? 

A carne seca é uma carne em conserva derivada dos cortes como: coxão mole, coxão duro e partes dos músculos. O corte para esse tipo de carne é efetuado em mantas finas e a peça é então salgada para desidratar.

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Por que se chama Carne Seca?

Assim como Bacalhau, a carne seca passa por um processo de salgamento para sua conserva. No processo, o sal puxa a umidade e “seca” a carne e por isso o seu nome “carne seca”.

Seu processo de conservação é composto por 15% de sal. Considerando isso, o cozinheiro indica fazer o processo de dessalgar a peça antes de usar esse ingrediente em suas receitas. O processo para dessalgar deve ser realizado duas horas antes do preparo do prato. 

*Texto sob supervisão de Matheus Herbert