Massa de pastel caseira: a opção perfeita para o fim de semana

Nada se compara ao sabor de um pastel fresquinho, seja em uma feira de rua, em casa, ou em uma reunião familiar. O pastel é um dos petiscos mais queridos no Brasil, conhecido por sua casca crocante e recheio suculento. 

E se você já se perguntou como replicar esse gostinho especial em casa, temos a resposta: a chave está na massa. 

Fazer a massa de pastel caseira pode parecer desafiador, mas com os ingredientes certos e um pouco de prática, você poderá surpreender a todos com pastéis perfeitos.

Ingredientes básicos para a massa de pastel

Para começar, você vai precisar de alguns ingredientes básicos que, provavelmente, já estão na sua despensa. A receita clássica é simples e permite variações para atender a diferentes gostos e preferências.

• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de álcool (ajuda a deixar a massa mais crocante)
• 1 colher de sopa de aguardente (opcional, para uma massa mais sequinha)
• 1 colher de sopa de óleo ou banha de porco
• 1 xícara de água morna (aproximadamente, ajuste conforme necessário)

Passo a passo para preparar a massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Esta base seca será enriquecida com os líquidos para formar a massa.

2. Adicione o vinagre, a aguardente (se usar), e o óleo à mistura de farinha. Vá adicionando a água morna aos poucos, mexendo com as mãos ou uma colher de pau, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

3. Transfira a mistura para uma superfície limpa e enfarinhada e sove a massa por cerca de 10 minutos. Este processo é crucial para desenvolver o glúten, que dará elasticidade à massa. A massa deve ficar lisa e homogênea, sem grudar nas mãos.

4. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Cubra-a com um pano úmido ou filme plástico para evitar que resseque. Este período de descanso ajuda a relaxar o glúten, facilitando a abertura da massa.

5. Divida a massa em porções menores e abra cada uma com um rolo de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Quanto mais fina você abrir a massa, mais crocante ela ficará. Tente obter uma espessura uniforme, mas sem deixar a massa tão fina que possa rasgar.

6. Corte a massa no formato desejado. Os pastéis podem ser quadrados, retangulares ou em forma de meia-lua, dependendo da sua preferência. Recheie cada pedaço com o seu recheio favorito – carne moída, queijo, presunto e queijo, ou qualquer outra combinação deliciosa.

7. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar bem, evitando que o recheio vaze durante a fritura. Certifique-se de que não haja ar preso dentro do pastel, pois isso pode fazer com que ele abra durante a fritura.

8. Aqueça óleo suficiente em uma panela grande para que os pastéis possam flutuar. Frite-os em óleo quente (cerca de 180°C) até que fiquem dourados e crocantes, virando-os uma vez para garantir um cozimento uniforme.

9. Retire os pastéis do óleo com uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva-os ainda quentes, acompanhados de um molho de pimenta ou de sua escolha.

*Texto sob supervisão de Suzana Rodrigues