Presença garantida em sanduíches, lanches de casa e em padaria, a mortadela é um dos embutidos mais consumidos do mundo. Mas, apesar da fama, muita gente ainda não sabe de onde vem, do que ela é feita, como é produzida e qual é a sua verdadeira origem.
Nascida na Itália há séculos, a mortadela atravessou fronteiras, conquistou o Brasil e virou um dos ingredientes mais populares na mesa do povo brasileiro.
A história do embutido começou na cidade de Bolonha, na região da Emilia-Romagna, na Itália. Até hoje, a tradicional mortadela de Bolonha é considerada um patrimônio gastronômico italiano e possui proteção de origem na Europa.
Como é feita a mortadela?
A mortadela é um embutido cozido produzido a partir de carnes processadas, geralmente uma combinação de carne suína ou bovina, misturada com gordura, especiarias e outros ingredientes que ajudam a dar sabor, aroma e textura ao produto.
Inicialmente, essas carnes passam por moagem e processamento até se transformarem em uma massa extremamente fina. Depois vem a etapa da emulsão, nela, a carne é misturada com gordura, água, sal e especiarias como pimenta-do-reino, noz-moscada, coentro e outros temperos.
Após a mistura ficar pronta, a massa é colocada em tripas naturais ou artificiais que dão formato ao produto. Em seguida, as peças são cozidas em temperatura controlada ou passam por defumação. Esse tratamento térmico faz com que o alimento fique seguro para o consumo e desenvolva seu sabor.
Quando a mortadela chegou ao Brasil?
A mortadela chegou ao Brasil com as grandes ondas de imigrantes italianos no fim do século XIX e no início do século XX. Milhões de italianos deixaram a Itália em busca de trabalho e melhores condições de vida, e muitos desembarcaram em São Paulo e no Sul, trazendo receitas e técnicas de produção.
São Paulo teve um papel fundamental. A cidade recebeu a maior concentração de italianos do país, e muitos deles abriram padarias e fábricas de embutidos. Um dos italianos associados é o do imigrante Giovanni Ceratti, fundador da tradicional indústria de frios.
Hoje, o exemplo mais famoso é o sanduíche de mortadela do Mercado Municipal de São Paulo, que se tornou uma das atrações gastronômicas mais conhecidas da cidade e ajudou a consolidar o embutido como parte da cultura alimentar brasileira.