Além da picanha: conheça os melhores cortes de carne bovina

Quando o assunto é cortes de carnes nobres bovinas os brasileiros, em sua maioria, logo pensa na picanha. O corte fica ao lado do contrafilé, região mais macia do boi, e se tornou o pedaço mais popular do churrasco no Brasil.

Porém, ela não é a única opção saborosa a ser provada. Para quem busca experiências diferentes e sabores irresistíveis ao preparar um prato com carne, veja abaixo oito sugestões, separadas pelo site do Globo Rural.

Os melhores cortes de carne bovina

Ancho e Chorizo: os cortes tradicionais da Argentina

Ambas as carnes são consideradas cortes nobres e podem ser preparados em uma grelha. O sal grosso e a pimenta são os únicos temperos quase que "obrigatórios", para não ofuscar o gosto da carne.

1. Ancho

Conhecido por ser muito usado nas parrillas argentinas, o Ancho é um dos cortes mais tradicionais, sendo retirado da parte dianteira do contrafilé. É famoso pelo alto nível de marmoreio (a gordura entremeada na carne) e uma faixa de gordura interna.

2. Chorizo

Já o Chorizo é reconhecido por ser um corte bovino de muita maciez, possuir um sabor acentuado e um tamanho compacto.

3. T-bone: o corte em T

O T-bone leva esse nome por possuir um osso robusto em formato de T. O corte é composto por contrafilé e filé mignon.

Também chamado de bisteca, o corte é americano e retirado da parte traseira do boi. Ele chegou ao Brasil e é amado pelos apreciadores de carne por sua maciez, suculência e sabor.

Além do preparo convencional na grelha, pode ser feito em uma frigideira de ferro fundido e apresentado com ervas finas, sal e pimenta para realçar o sabor.

4. Denver Steak

Presente na parte dianteira do boi, na região do acém, o Denver Steak é outro corte vindo dos Estados Unidos que está começando a ser conhecido e elogiado no Brasil. Dono de um sabor rico e com alto grau de marmoreio, é preferível que seu preparo seja na churrasqueira.

Os cozinheiros recomendam que o consumo da carne seja no estágio mal passado ou no máximo ao ponto, para que a peça não fique dura.

Clarice Chwartzmann, especialista em gastronomia da brasa, afirmou que dá para notar quando a carne chegou ao ponto certo a partir do momento em que ela começa a suar.

"Quando ela ficar molhada do lado de cima, você vira a primeira vez. Aí ela começa a ficar ao ponto".

A gordura entremeada na carne e o colágeno presente no corte são os destaques para os churrasqueiros. Esses elementos ajudam a garantir a suculência ao serem dissolvidas no calor.

5. Flat Iron

Localizado na parte dianteira da paleta do boi, o Flat Iron é quase o ombro do animal. É considerado um dos cortes mais versáteis, sendo fino e de maciez e marmoreio.

Em relação ao seu preparo, ele é usado em churrasqueira e frigideira, a depender dos pratos, sendo desde um bife grelhado, usado em hambúrgueres ou tiras assadas no forno.

Mesmo sendo um corte nobre, o Flat Iron é geralmente mais acessível em comparação com cortes premium, tornando-o uma escolha mais barata e popular.

6. Tomahawk

Com um osso enorme que pode chegar a até 30 centímetros, o Tomahawk é um corte de longa extensão.

Ele é retirado da região do lombo, em que também se encontra o famoso filé mignon. Este corte inclui também uma parte do osso da costela, que garante um sabor ainda melhor.

Além do tamanho que impressiona qualquer um, o corte possui uma quantidade generosa de carne marmorizada, o que o torna uma escolha exuberante e suculenta para apreciadores de churrasco.

Seu corte chega a ser bem-parecido com o Prime Rib, com a diferença de ter um osso maior.

O preparo em grelhas e churrasqueiras é o mais recomendado, mas também há a possibilidade de ser preparado no forno. Para que a suculência seja mantida, os cozinheiros recomendam que a carne seja grelhada em fogo alto de início, e que o término do cozimento seja em fogo brando.

Prime Rib e Short Rib: entenda as suas diferenças

Ambas as peças são parecidas com o T-bone, por serem cortes próximos ao osso.

Geralmente, costumam ser preparadas em frigideira de ferro fundido e banhada de manteiga com alho e ervas finas. O ponto mais recomendado é ao ponto, mantendo assim a suculência.

7. Prime Rib

O Prime Rib é um corte de costela especial, serrado na transversal seguindo o sentido do osso, localizado em uma das regiões mais carnudas do boi. É muito usado na gastronomia da mais alta classe.

8. Short Rib

O Short Rib é retirado da parte dianteira, acompanhando o miolo do acém.